O observatório de mercado é um dispositivo de seguimento e analise dos principais produtos alimentares de primeira necessidade (PAPN - Milho, Arroz, Trigo, Farinha de Trigo, Feijões, Óleo, Açúcar e Leite), a nível nacional e internacional, com o fito de acompanhar o nível de stock, para prevenção de possíveis ruturas dos referidos produtos, e também a evolução de preços, tanto no mercado nacional, como internacional.